Кулинарные истории

Привет всем!

Не секрет что в Штатах очень многие набирают вес и в борьбе с этим люди принимают разные меры:  одни, например, очень осторожно выбирают продукты и при этом ориентируются единственным маркером «органический продукт»,  другие - активно занимаются спортом,  третьи- сидят на диетах,  а четвертые, вообще, отказываются от мясных и молочных продуктов и обращаются в различные степени вегетарианства. Есть еще «пятые-тире-десятые», которые совмещают некоторые техники правильного питания и здорового образа жизни, и я видимо отнесу себя  именно к этой  категории.

Однажды в Огайо, сидя в беседке садика Амишей и вкушая натуральное мороженое Амишей, мне показалось, что я видимо тоже становлюсь похожей на этих людей, так как я, как и они, готовлю дома из натуральных продуктов, а не из полуфабрикатов или коробок со смесями. Идея, что возможно у Амишей, можно почерпнуть рецепты для повседневной здоровой пищи, меня очень обрадовала и я купила себе книжку с рецептами голландских Амишей.

Книжку с рецептами я листала на протяжении двух недель и все не могла сообразить, почему используются какие-то смеси, определенные соусы, заменители масла/маргарина. Очень многие  продукты, производимые в США, я узнала именно из этой книжки и потом находила эти продукты на полках магазинов.

Как-то раз мне нужно было найти shortening. Оказывается это заменитель масла с низким содержанием жира. Но, не смотря на это, в этой массе содержатся транс жиры и многие растительные жиры, которые совсем для нас неполезны. Одна американка в магазине мне объяснила, что раньше многие женщины в Америке пользовались этим shortening, т.к. он был дешевый, и он требуется во многих рецептах. «Сейчас же, - говорит американка, - люди используют просто сливочное масло, но я из старой школы женщин, я все равно пользуюсь shortening. Ничего не поделаешь.»

Вот как он выглядит:

Также я узнала, что Shortening используется в некоторых рецептах для создания мягкости. Многие диетологи стали задумываться, чем же можно заменить этот жирный продукт и пришли к общему мнению  яблочный соус является лучшей заменой, т.к. в отличие от shortening яблочный соус не содержит жиров и с то же время играет роль увлажнителя во многих кулинарных изделиях.

Короче я пришла к выводу, что кухня товарищей-Амишей совсем не подходит под правильное питание современного человека.

Не сдаваясь в борьбе за «здоровые», с моей точки зрения, продукты я все еще нахожусь  в поисках хороших рецептов и, по возможности, готовлю дома по рецептам моей мамы или по рецептам, которые нахожу в сети.

Так я пока отрабатываю такие «блюда» как бискотти, домашний хлеб, домашняя колбаса и домашний сыр со специями.

Бискотти, какие бы они не получились хорошие или не очень, я всегда приношу на работу на суд и одобрение коллег. Почему-то всегда говорят, что вкусные и добавляют «русские бискотти», что означает, что в них недостаточно сахара как в обычных американских магазинных бискотти.

Домашний хлеб с зернышками я тоже я приноровилась готовить раз в две недели. Многие, кто пожил в Штатах хоть какой-то продолжительный срок, наверняка, заметил, какой в Штатах хлеб или, как в России скорее  назвали что-то вроде  «булка в нарезке для бутербродов» ,  очень мягкий и иногда кажется, что он совсем не предназначен для здоровых людей, а скорее для пенсионеров со стажем.  От информации на этикетках становится немного дурно, хотя возможно состав российского хлеба тоже очень близок, но не раскрывается так подробно. Тем не менее, подсчитав, сколько в нем сахара, жиров и углеводов, желание съесть на завтрак бутерброд с любимым вареньем быстро пропадает. Но ведь есть-то хочется! И хочется нормального хлеба с зернышками!  С тех пор я стала искать рецепты приготовления хлеба в домашних условиях и вот уже несколько раз  пекла  для себя вот такой хлеб с зернышками и овсянкой:

С хлебом более или  менее разобрались. Но на хлеб иногда хочется положить и мясо :)  Как-то раз на праздник Пасхи я покупала «традиционную американскую ветчину»  и пыталась ее поесть так, как едят ее американцы – они ее готовят в духовке и едят с овощами. Вроде все просто, но на первый взгляд ветчина кажется вкусной, однако через некоторое время (2-3 дня) тот же кусок ветчины на вкус становится слегка неестественным.  Меня тут же посетила идея приготовить самой домашнюю колбасу или ветчину. И о чудо – я на днях случайно наткнулась на рецепт домашней колбасы «вконтакте». Прямо сейчас я с нетерпением ставлю  мариноваться куриные грудки. Так и хочется сказать «груди в маринаде» , т.к. размер «грудки» они явно переросли:

В маринаде используется красное вино,  горчица, лавровый лист, чеснок, черный перец, мед, паприка, соль и свежий розмарин! С розмарином мне совсем повезло – несколько свежих веточек мне дала моя коллега со своих горшочков. Столько вкусных специй используется в рецепте, поэтому колбаса просто обязана получиться очень вкусной!

Через сутки грудки изменились в цвете и стали выглядеть вот так:

Они же после запекания:

Попробовать я еще не решилась. Но завтра я это мясо возьму с собой в гости и мы оценим его по достоинству!

P.S. в разрезе мясо выглядит так:

На вкус мясо совсем не напоминает колбасу. Просто хорошо сделанное со специями куриное мясо с пряным вкусом. P.S.

Теперь можно спокойно наслаждаться домашним хлебом с мясом. Ура! J

Ко всему выше рассказанному хочу рассказать, как в моей машине случайно запеклись 5 яблок, оставленные в пакете на четыре дня.  Сажусь я однажды в машину, вроде все ничего и чую тонкий запах запеченных яблок, жутко напоминающий мне скорее компот, чем яблочный пирог. Доехав до офиса открываю багажник и  вижу следующий натюрморт: яблоки выкатились из пакета и разбросаны по всему багажнику. Все четыре дня катались по багажнику и выпекались.  На этой неделе температура на улице была 35С и понятное дело, яблоки просто испеклись.  Ну чем не натуральный способ запекания фруктов!

Вот фотография яблок, испеченных натуральным путем в моей машине:

 На вкус яблоки напоминают сухой компот.

Моим следующим проектом натуральных продуктов будет домашний сыр, так что читайте об этом в следующих блогах.

Вот такие мои кулинарные истории.

Всем хороших выходных!

Оксана